1. Ein paar Schalottenringe für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Champignons abtropfen lassen und halbieren.
2. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und Champignons darin anrösten.
3. Eier mit der Milch und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verquirlen und alles über die Champignons geben.
4. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Omelett zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
5. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Hüttenkäse in ein Schälchen geben und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten und mit den Frühlingszwiebel- und den Schalottenringen garniert servieren.

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