1. Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und kurz abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken, die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Zucchini, die Paprika und den Apfel waschen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Die Linsen über einem Sieb abgießen und gut abspülen.
3. Bulgur, Linsen, Apfel und das geschnittene Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chili und Essig vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Den Rucola waschen und trockenschleudern, die langen Stiele abzupfen und grob hacken. Den Schafskäse zerbröseln und die Kirschtomaten halbieren.
5. Den Salat bei Bedarf nochmal nachwürzen, den Rucola locker unterheben.
6. Den zerbröselten Schafskäse darüber streuen und nach Belieben mit einer Kirschtomate und Petersilie garniert servieren.

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