1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Paprikas entstielen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren.
2. Die Hähnchenbrust mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und mit dem Pesto bestreichen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Anschließend den Knoblauch, den Rosmarin sowie den Honig dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weiter braten.
4. Als Nächstes das Gemüse hinzufügen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence verfeinern. Auf niedriger Stufe für etwa 10 bis 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
5. Zum Schluss das fertige Gemüse mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, die Hähnchenbrust darauf platzieren und mit den Rosmarinzweigen garnieren.

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